豆腐买回家,焯后再凉拌  

作　　者：范志红[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院

出　　处：《养生保健指南（中老年健康）》2020年第10期20-21,共2页

摘　　要：买回家的散装豆腐,很多人直接就用来拌凉菜了,食品安全风险可能由此产生。豆腐是最容易滋生微生物的,比肉类还要危险。它本身毫无抑菌能力,制作过程中细菌可以深入内部。超市或菜市场里的散装豆腐,从磨浆、点卤到成型,可能会在室温下放两三个小时甚至更久,简直就是细菌培养基。

关 键 词：食品安全风险 细菌培养基 抑菌能力 磨浆 豆腐 菜市场 凉菜 散装 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]