魔芋挂面的制作工艺  

作　　者：陈林 

机构地区：[1]四川

出　　处：《农村百事通》2020年第22期45-45,共1页

摘　　要：魔芋鲜品含淀粉40%、蛋白质10%、糖分4%、纤维19%,经粗加工后是营养丰富的美食。经精深加工后的魔芋产品具有增稠性、凝胶性等现代化性状,以及降血糖、减肥、防癌等保健功能。下面介绍一种品质优良的魔芋挂面的制作工艺。一、材料准备小麦粉120公斤、魔芋精粉5公斤、盐2公斤、牛奶4公斤、鸡蛋2公斤、水14公斤。

关 键 词：魔芋精粉 小麦粉 增稠性 凝胶性 挂面 营养丰富 保健功能 降血糖 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]