柠檬酸酯淀粉的制备及性质研究  

Study on the preparation and properties of citrate starch

作　　者：王恺[1] 郑黎静 WANG kai;ZHENG Li-jing(Yellow River Conservancy Technical Institute,School of Environmental Engineering,Kaifeng 475000,Henan,China)

机构地区：[1]黄河水利职业技术学院环境工程学院,河南开封475000

出　　处：《粮食与油脂》2020年第11期85-89,共5页Cereals & Oils

基　　金：河南省高等学校重点科研项目:高取代度柠檬酸酯淀粉最佳制备条件的研究及性质测定(15A550021)。

摘　　要：以玉米淀粉为原料,采用酯化变性的方法制备柠檬酸酯淀粉。分析了制备出的柠檬酸酯淀粉的吸热焓以及糊化特性,并分别利用扫描电镜和红外光谱分析了柠檬酸酯淀粉的表面特征和红外吸收特性。With corn starch as raw materials,citrate starch was prepared through esterification modified.The endothermic enthalpy and pasting properties of citrate starch prepared were investigated.The surface characteristics and infrared absorption characteristics of citrate starch were analyzed by scanning electron microscope(SEM)and infrared spectroscopy,respectively.

关 键 词：柠檬酸酯淀粉 吸热焓 糊化特性 红外吸收 扫描电镜 

分 类 号：TS235.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]