老字号革新,激活百年醋香  

作　　者：徐宁 

机构地区：[1]半月谈

出　　处：《半月谈》2020年第21期69-70,共2页China Comment

摘　　要：江苏镇江恒顺香醋始创于1840年。这家有着180年悠久历史的中华老字号,多年来产销稳居业内第一,堪称“醋王”。从一个传统酱醋小作坊.发展成为中国现今规模最大、现代化程度最高的食醋生产企业,恒顺如何做到?机械翻酷、以池代缸老字号助推行业革新,“制酷”是酿造香醋的一道重要工序,工人需要在成熟的酒醪中拌入鉄皮、稻糠和酒曲,并在21天的时间里来回翻缸,实现醋酷的充分发酵。

关 键 词：食醋生产 恒顺香醋 小作坊 江苏镇江 酒醪 中华老字号 酒曲 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]