以[火孔]的技法烹制菜肴  

作　　者：尹心 王郑 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2020年第12期86-87,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：“[火孔]”这一烹饪技法,在四川省合江县一带民间比较流行。比如在当地人的土话里,时常会有“把仔鸭起,把仔鸡[火孔]起”这样的说法。合江地区的[火孔]制菜肴,有两个显著的特点。一是选料上有讲究,一般为仔鹅、仔鸭、仔鸡、小鲫鱼等肉质相对较嫩的萃料。二是菜肴在A制过程中,多半要佐以鲜花椒、泡姜、泡辣椒、青小米椒、红小米椒等辅料。

关 键 词：烹饪技法 小米椒 泡姜 合江地区 泡辣椒 小鲫鱼 菜肴 仔鸡 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]