反复解冻的肉口感会变差  

作　　者：刘晶晶[1] 

机构地区：[1]中国农业大学

出　　处：《自我保健》2020年第12期76-76,共1页Self-Care

摘　　要：山东读者茅先生问:最近看到一条新闻,说冷冻肉反复解冻,4次后细菌竟暴增了15倍,那么反复解冻的食品还能吃吗?中国农业大学食品生物技术专业博士刘晶晶答:冷冻食品确实不宜反复解冻,原因如下。营养流失:如果食品反复冻融,食物组织间的水分会反复结冰,冰晶体积越来越大,容易挤压组织结构并刺破食物细胞,造成营养流失。

关 键 词：冷冻食品 冷冻肉 中国农业大学 食品生物技术专业 反复冻融 营养流失 解冻 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]