鲫鱼各部位脂肪酸组成及评价  

作　　者：张修身 罗永康[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院

出　　处：《中国水产》2020年第12期100-102,共3页China Fisheries

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-45)。

摘　　要：为了让人们了解鲫鱼营养价值,提供科学膳食依据,本文研究和评价了鲫鱼不同季节各部位的脂肪酸组成。结果表明,鲫鱼各部位脂肪酸组成存在一定差异,不同季节鱼肉中脂肪酸含量也存在差异,整体上鲫鱼脂肪酸构成呈单不饱和脂肪酸含量高,饱和脂肪酸含量低的趋势,各部位中棕榈酸(C16:0)、油酸(C18:1n-9)、亚油酸(C18:2n-6)含量较高,鱼肉中DHA含量较高。

关 键 词：饱和脂肪酸 DHA含量 脂肪酸组成 脂肪酸含量 C18 脂肪酸构成 营养价值 亚油酸 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]