酒精气体与烘焙食品的防腐关系  

作　　者：赖桂中 陈爱贤 何贝 彭胜男 何松 

机构地区：[1]广东广益科技实业有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2020年第32期75-76,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：食用酒精是一种健康安全的食品保鲜剂,对霉菌有很好的抑制作用。在目前烘焙食品中应用比较广泛,其酒精气体浓度为7000~8000ppm时对蛋糕的防霉效果非常显著,浓度为8500~9500ppm时对面包的防霉效果非常显著,浓度为6000~7000ppm时对月饼的防霉效果非常显著。酒精(乙醇)具有抗菌能力已被人们所认识。

关 键 词：烘焙食品 食品保鲜剂 食用酒精 防霉效果 抗菌能力 月饼 蛋糕 抑制作用 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]