发酵辣椒中生物胺含量及其品质分析  

作　　者：王缅 朱明 李巧 戴唯 

机构地区：[1]贵阳海关综合技术中心

出　　处：《中国食品》2021年第2期120-121,共2页China Food

摘　　要：生物胺是在食品发酵过程中因微生物作用而产生的一种有机物,一般分为多胺和单胺,在各类发酵食品中都比较常见。生物胺是生物和人体不可或缺的一种重要的活性成分,人体所必须的各种激素、核酸等物质的合成都离不开生物胺的参与。适当摄入生物胺对人体的好处也有很多,不仅可以增强新陈代谢、促进人体生长,还能大大增强肠道系统的免疫功能。

关 键 词：食品发酵 生物胺 微生物作用 新陈代谢 发酵食品 发酵辣椒 品质分析 活性成分 

分 类 号：G63[文化科学—教育学]