江南灶 丰年香  

作　　者：侯新庆(制作) 江梅娟(采访) 胡元骏(摄影) 

机构地区：[1]香格里拉集团区域 [2]不详

出　　处：《中国烹饪》2021年第2期96-101,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：南京香格里拉大酒店江南灶中餐厅主营淮扬风味,由香格里拉集团区域中餐行政总厨候新庆坐镇,自2014年开业以来便获奖无数。候新庆认为,做淮扬菜既要尊重传统,也要与时俱进地创新,单是一份师子头便可迭代出不同版本。时令的大闸蟹则以炒蟹粉、蟹粉胶囊、蟹粉泡饭等不同形式呈现,螃蟹与米饭的搭配可谓“稻花已作丰年香”的最好注脚。番茄冻鸭脑鸭舌则体现了盐水鸭的南京地域特色,番茹冻令造型更为雅致。

关 键 词：行政总厨 淮扬菜 盐水鸭 炒蟹粉 鸭舌 形式呈现 鸭脑 中餐 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]