饭甑与甑菜  

作　　者：茉莉 郑莉(插画) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2021年第2期123-123,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：在2020中餐烹任世界锦标赛上,来自广州莲香楼的选手蔡毅强以一道御品甑鹅获得了中餐热菜组的金奖。这道菜的制作工艺是蒸,先用碌鹅的前期加工方法将鹅皮煎香,再用酱汁腾制,盛在陶土钵中隔水蒸熟。“瓶”即古法的“蒸”,指将食物整形、调味后放入陶钵之中,利用较强的水蒸气将食物蒸熟。

关 键 词：蒸熟 中餐 世界锦标赛 酱汁 鹅皮 制作工艺 烹任 水蒸气 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]