秘制脆猪肘的制作方法  

作　　者：本刊编辑部 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村百事通》2021年第3期45-45,共1页

摘　　要：该款秘制脆猪肘经过多道工序加工后,成品色泽红亮、香甜味浓、表皮酥脆、内里酥烂、肥而不腻,在市场上十分畅销。1.腌制。将猪前肘1500克洗净,改刀剖开,加入生抽、海鲜酱各15克,老抽30克,蛭油、蒸鱼鲜露汁、盐、花椒、味精各5克,白糖、白酒各10克,生姜、大葱各50克,八角2个,丁香、白芷各3克,以上材料和猪肘拌匀后一起浸泡腌制18小时以上。

关 键 词：猪肘 海鲜酱 腌制 白酒 工序加工 老抽 制作方法 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]