米豆腐的研究现状及进展  

作　　者：石庆楠 

机构地区：[1]黔东南食品药品检验检测中心

出　　处：《中国食品》2021年第6期132-134,共3页China Food

摘　　要：作为我国传统风味小吃,米豆腐是经浸泡磨浆、煮成米糊、冷却成型、切丁加水煮制而成的大米类点心,主要流传于黔、川、湘、滇等地,口感细腻爽滑,米香浓郁,因其外形与豆腐相似而得名。米豆腐风味独特,富含多种维生素,营养丰富。米豆腐属于碱性食品,碱性最强的米豆腐制品pH可高达12,食用后不仅可以减少血液中的酸性物质,如乳酸、尿酸等,还可以防止其在血管壁上的沉积,对软化血管起到一定的功效。

关 键 词：米豆腐 碱性食品 切丁 营养丰富 酸性物质 风味小吃 豆腐制品 多种维生素 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]