细砂糖对法式蛋白糖的质量影响研究  

作　　者：李洁琼[1] 

机构地区：[1]珠海市第一中等职业学校

出　　处：《广东教育（职教）》2021年第3期73-74,共2页

摘　　要：一、前言蛋白糖的英文为Meringue,是由蛋白和砂糖为原材料,经烘烤制作而成的一道小甜品。造型多样,口感酥脆,香甜,蛋白糖的应用范围非常广,既可以直接作为小茶点,也可以作为甜点的基底食材,比如柠檬酥皮派(Lemon meringue pie)等甜品的基底。

关 键 词：蛋白糖 食材 甜品 柠檬 法式 酥皮 茶点 甜点 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]