李洁琼

作品数：4被引量：3H指数：1
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供职机构：珠海市第一中等职业学校更多>>
发文主题：面点中式面点烹饪专业辣椒象形更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
发文期刊：《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》《广东教育（职教）》更多>>
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基于中高职衔接背景下中职活页式教材开发的探索研究——以我校烹饪专业《中式面点制作技术》课程为例
《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2022年第9期129-132,共4页李洁琼 
为了解决中高职衔接课程所存在的内容脱节、断层或重复现象,本文以中式面点制作技术活页式教材为例,阐述了以职业能力为本位,依据中式面点师(粤点)的岗位群职业核心能力要求,融入职业资格证书能力标准,配套数字化资源库进行中高职衔接...
关键词：中高职衔接 活页式教材 面点 课程 
细砂糖对法式蛋白糖的质量影响研究
《广东教育（职教）》2021年第3期73-74,共2页李洁琼 
一、前言蛋白糖的英文为Meringue,是由蛋白和砂糖为原材料,经烘烤制作而成的一道小甜品。造型多样,口感酥脆,香甜,蛋白糖的应用范围非常广,既可以直接作为小茶点,也可以作为甜点的基底食材,比如柠檬酥皮派(Lemon meringue pie)等甜品的...
关键词：蛋白糖 食材 甜品 柠檬 法式 酥皮 茶点 甜点 
中职烹饪专业青年教师职业发展困惑与解决途径
《广东教育（职教）》2020年第6期50-51,共2页李洁琼 
烹饪专业是一个实践性很强的专业,需要高素质的“双师型”教师。为了适应社会进步与经济发展需要,职业学校对专业教师的专业素养提出了更高的要求。然而,不少青年专业教师在职业发展中遇到的种种困惑和难题无法及时解决,从而影响教师队...
关键词：教师专业发展 双师型 烹饪专业 师资水平 中职学校 青年专业教师 青年教师 教师队伍建设 
中式面点工艺分析与创新成果——以烹饪竞赛中式面点项目明酥作品“象形辣椒酥”为例被引量：3
《广东教育（职教）》2017年第2期110-112,共3页李洁琼 
层酥面团作为一款经典的传统中式面点，一直是一款令人瞩目的点心。它既是每年烹饪省赛、国赛面点项目技能竞赛中的规定作品项目，也是日常教学工作的重难点内容，而其中的明酥制品更是以其工艺难度大、造型丰富、形象逼真，成为烹饪专...
关键词：技能竞赛 思维创新 工艺 面点 中式 烹饪 辣椒 象形 
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