一种改良液态法柑橘果醋工艺及其风味修饰技术  

作　　者：方修贵[1] 李嗣彪[1] 曹雪丹[1] 赵凯[1] 

机构地区：[1]浙江省柑橘研究所,台州318026

出　　处：《浙江柑橘》2021年第1期34-37,共4页

基　　金：台州市科技项目(1801ny01)。

摘　　要：柑橘果实含有丰富的柠檬酸,用柑橘果汁发酵的果醋,它呈现的酸味是乙酸和柠檬酸的复合味,故酸感比粮食醋丰满柔和,同时它含有粮食醋所没有的黄酮类及柠檬苦素类物质,所以对预防人体心脑血管病和癌症有一定的作用。从生产工艺分类,果醋可分为固态和液态两种发酵方法。固态发酵法发酵周期长。

关 键 词：柠檬苦素类物质 固态发酵法 心脑血管病 发酵周期 柑橘果汁 果醋 修饰技术 发酵方法 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]