砂锅奶汤鱼肚  

出　　处：《餐饮世界》2021年第3期45-45,共1页World Cuisine

摘　　要：砂锅奶汤鱼肚是山东传统名菜。中国食用鱼肚,可追溯至汉朝之前。约1500年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。《本草纲目》中说:“鳔,即诸鱼之白脬,其中空如泡,故曰鳔。可治为胶,亦名璇胶。”由此可见食用鱼肚有较长的历史。鱼肚与很多高档干货相同点是其本身并没有鲜味,所以这道菜搭配了味道醇厚的奶汤,及香菇、火腿、玉兰片,刚好弥补了鱼肚无味的不足,鱼肚的白与奶汤的白更相得益彰。

关 键 词：《齐民要术》 《本草纲目》 鱼肚 玉兰片 砂锅 火腿 鲜味 相同点 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]