降盐不减咸的新发现  

作　　者：侯威 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品学报》2021年第3期407-407,共1页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

摘　　要：如今高钠饮食的危害已经得到了充分的证明,不久前华盛顿州立大学的科学家们发明的一项新技术有助于减少加工食品中的钠含量,同时能够保持食品的味道和质地。如何保持食品的风味是目前常用于灭菌的蒸煮法中遇到的常见问题。研究人员通过使用微波辅助热杀菌(MATS)技术,实现在不降低风味强度的情况下杀死病原体。

关 键 词：热杀菌 钠含量 降盐 常见问题 微波辅助 蒸煮法 加工食品 饮食 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]