武汉豆皮面皮的制作工艺研究  

作　　者：郑诚驰 曾习[1] 

机构地区：[1]武汉商学院食品科技学院

出　　处：《中国食品》2021年第9期50-52,共3页China Food

基　　金：2019国家级大学生创新创业训练项目:武汉名小吃感官评价体系构建研究(201911654003)。

摘　　要：武汉豆皮是经典汉味传统小吃之一,深受大众喜爱。当前对武汉豆皮的研究很少,仅有食谱式加工说明,鲜有对其加工工艺及标准化的探讨和研究。本实验将探讨武汉豆皮的主要原料面皮和糯米的加工条件对产品品质的影响,从而为规模化生产提供理论支持。

关 键 词：豆皮 传统小吃 制作工艺研究 产品品质 面皮 加工工艺 食谱 糯米 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]