烹饪技法之烟熏  

作　　者：无 蒋晖(整理) 

机构地区：[1]王森教育集团 [2]不详

出　　处：《中国烹饪》2021年第5期112-113,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：烟熏很早就被用于干燥和保存食物。烟熏有一定的防腐作用,但对现代烹饪来说,其最重要的特点是给肉类、家禽、海鲜、奶酪和蔬菜等食材带来独特的风味,因而深受食客喜爱。食材需要先腌制并略微风干后再烟熏,这是因为没有腌制过的食材直接烟熏有食品安全隐患,当然采用烟烤、烧烤等方法的除外。

关 键 词：防腐作用 烟熏 食材 烹饪技法 奶酪 食品安全隐患 烧烤 腌制 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]