啤酒酿造技术创新史  

作　　者：郝建秦(译)[1] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院

出　　处：《中外酒业》2021年第9期38-38,40-43,共5页Global Alcinfo

摘　　要：我们知道,啤酒酿造和麦芽制造已经有了上千年的历史。在刚过去70多年的时间里,人们对啤酒酿造及其过程开展了大量的研究,取得了良好的研究成果,使我们对啤酒酿造有了更加科学的理解,并且使我们能够实现啤酒酿造过程的良好控制。本文回顾了近70多年的研究成果,主要涵盖酿造大麦、麦芽,辅料、糖化工艺、酵母菌种、发酵工艺、啤酒产品质量、啤酒与健康以及生产过程卫生控制和环境保护等方面。

关 键 词：啤酒酿造 糖化工艺 卫生控制 酵母菌种 麦芽制造 发酵工艺 环境保护 产品质量 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]