常见腌制食品中亚硝酸盐含量的监测及分析  

作　　者：李永平 

机构地区：[1]太原市市场监管综合行政执法队,030031

出　　处：《中国药物与临床》2021年第11期1953-1954,共2页Chinese Remedies & Clinics

摘　　要：腌制食品方法多样,均围绕脱水、隔氧及加味三大原则进行。同时,腌制食品扩大了食品收藏范围,延长了食品的收藏时间[1]。但是,腌制食品一般均具有硝酸盐,能在一定条件下还原为亚硝酸盐,使得腌制食品中亚硝酸盐含量高于普通食品。既往研究表明[2]:亚硝酸盐在食品生产过程中能作为着色剂、防腐剂及抗氧化剂,有助于肉制品风味的产生与保持。

关 键 词：腌制食品 食品生产过程 亚硝酸盐含量 普通食品 着色剂 收藏范围 防腐剂及抗氧化剂 三大原则 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]