全麦粉营养及生产工艺综述(一)  

出　　处：《粮食加工》2021年第3期11-11,共1页Grain Processing

摘　　要：小麦是我国主要的粮食作物之一,我国大部分居民均以小麦粉作为主要食粮。为满足消费者的需求,传统的小麦加工过分地追求面粉的精、白、细等,一味地强调加工精度,不仅使大部分膳食纤维和大量维生素、酚类物质以及矿物质元素等营养成分流失,同时还造成了我国粮食资源的很大浪费以及加工能耗的大幅度增加。

关 键 词：小麦加工 全麦粉 膳食纤维 小麦粉 主要食粮 矿物质元素 加工精度 营养成分 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]