青稞酒优良传统的继承与发展——访青海互助青稞酒股份有限公司总工程师喇录忠先生  

作　　者：李寻 朱剑 惠荣 王海玲 喇录忠 

机构地区：[1]不详 [2]青海互助青稞酒股份有限公司

出　　处：《休闲读品》2021年第2期119-123,共5页

摘　　要：记者(以下简称记):从史料上看,青稞酒也探索过泥窖、砖窖,为什么最后稳定在石窖松木板这种装置上?这种发酵容器起源于什么时间?有什么独特的长处?喇录忠(以下简称喇):我公司在青稞清香型白酒的生产中使用过瓷砖窖、砖窖和花岗岩松木板窖池,由于瓷砖窖在受到酸腐蚀后,瓷砖容易脱落,变成砖窖;而砖窖在使用时间较长后,受酸的腐蚀和微生物的富集,给原酒带来了其他异香异味,达不到清香型白酒的要求而淘汰了。天然花岗岩窖池的优点是:质地坚硬,经久耐用;耐腐蚀;易维护保养;易清洗。符合清香型白酒工艺"净"的要求。

关 键 词：清香型白酒 青稞酒 窖池 原酒 发酵容器 酸腐蚀 泥窖 维护保养 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]