超度鳝鱼……  

作　　者：平叔 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2021年第5期20-20,共1页Chuan Cuisine

摘　　要：人在上海,总是要点一些上海本帮菜来吃,不然怎么对得起来魔都一回?而本帮菜里最能生动的莫过于“响油鳝丝”了。将新鲜宰杀好的黄鳝划成鳝丝,然后热锅热油经一番拿捏到位的烹饪后,当最后一勺滚油浇淋到那一堆盘根错节的鳝丝身上去时,一阵噼里啪啦的响油声让人不禁口水滴答。接下来就是风卷残云。

关 键 词：本帮菜 浇淋 烹饪 宰杀 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]