肉制品中的亚硝酸盐含量测定方法优化探究  

作　　者：陈友军 

机构地区：[1]吉林省通化市梅河口市食品药品检验检测中心

出　　处：《中国食品》2021年第15期56-57,共2页China Food

摘　　要：亚硝酸盐广泛存在于人们的日常生活中,由于亚硝酸盐可以作为食物的发色剂,因此在加工食物中经常使用。随着人们对身体健康和生活品质的重视程度越来越高,亚硝酸盐已经成为人们日常生活中最为关注的物质之一。科学研究表明,0.3-0.5g的亚硝酸盐含量便可使人体中毒,3g的亚硝酸盐便可致人死亡。世界卫生组织公布的致癌物质清单中,亚硝酸盐便位列其中。现如今,亚硝酸盐作为食品添加剂被广泛应用于加工食品中,因此,对食品中的亚硝酸盐含量进行测定便显得非常重要。

关 键 词：亚硝酸盐含量 食品添加剂 致癌物质 发色剂 肉制品 科学研究 加工食品 测定方法优化 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]