文献导读  

出　　处：《现代面粉工业》2021年第4期53-56,共4页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：复配杂粮馒头营养分析及稳定人体血糖效果研究以小麦粉、黄豆粉、糙小米粉、杏仁粉、玉米粉、燕麦粉和谷朊粉为原料,制备一种营养相对均衡复配杂粮馒头。通过对其营养分析和餐后人体血糖值测定,结果表明:复配杂粮馒头营养均衡指数0.47,营养均衡性优于小麦馒头(INB=0.72),与血糖密切相关的碳水化合物和淀粉含量较低;与葡萄糖和小麦馒头比较,进食复配杂粮馒头后血糖升高速率和降低速率均较缓慢.

关 键 词：营养分析 杏仁粉 燕麦粉 小麦粉 杂粮馒头 谷朊粉 玉米粉 黄豆粉 

分 类 号：TS211.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]