论热菜的烹调技法  

作　　者：吴强[1] 

机构地区：[1]浙江旅游职业学院,浙江杭州311231

出　　处：《食品安全导刊》2021年第22期177-178,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：烹制技法在传统的烹饪技艺中具有独特的风味,正确掌握和熟练运用烹制工艺技法,对于菜肴的质量保证、显现特色、促进食欲都具有极其重要的意义。基于此,本文对热菜的烹调技法展开分析。

关 键 词：烹制技法 清料 清汁 油温控制 热菜 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]