诺丽果发酵工艺优化研究  

作　　者：万家良 胡欣雅 张东峰[1] 李平凡[1] 

机构地区：[1]广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院,广东广州510030 [2]广东第二师范学院生物与食品工程学院,广东广州510303

出　　处：《食品安全导刊》2021年第21期133-135,139,共4页China Food Safety Magazine

基　　金：2020年广东省科技创新战略专项资金(pdjh2020b0889)。

摘　　要：本文以诺丽果为原料进行发酵,对诺丽果发酵工艺进行了优化。通过从诺丽果自然发酵中提取具有高效发酵能力的酵母菌种,进行了菌种的分离、初筛、复筛等过程,得到两种不同发酵能力的酵母菌,经过进一步的酵母菌富集培养,通过显微镜观察与计数,发现酵母菌数目大量增加,符合期望,利用富集得到的酵母菌种即可进行诺丽果高效发酵工艺,使得诺丽果发酵工艺大大优化。结果表明,加入富集得到的酵母菌种进行诺丽果高效发酵,发酵周期缩短至30 d,诺丽果发酵汁液色泽为黄棕色与红棕色,固形物含量大大提高。

关 键 词：诺丽果 发酵 工艺优化 

分 类 号：TQ920.6[轻工技术与工程—发酵工程]