烹饪中抗氧化营养素与人体健康  

作　　者：杜淑琴[1] 

机构地区：[1]宁夏工商职业技术学院旅游管学院,宁夏银川750004

出　　处：《食品安全导刊》2021年第23期112-113,115,共3页China Food Safety Magazine

摘　　要：抗氧化营养素是保证生长发育和进行体力活动必不可少的营养素,它存在于动植物原料中,烹饪过程中食物种类多样、烹调方法得当,能满足人体的正常需要量,保持膳食营养平衡,可防止机体产生抗氧化营养素的缺乏症。本文分析了抗氧化营养素的生理功能及营养不良症,提出减少抗氧化营养素在烹饪中流失的措施,以期为相关研究提供参考。

关 键 词：抗氧化营养素 流失 烹饪 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学]