杜淑琴

作品数：5被引量：12H指数：2
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发文主题：烹饪供应链管理供应链加强食品食品质量安全更多>>
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浅谈平衡膳食与饮食保健被引量：2
《中国食品工业》2022年第23期126-128,共3页杜淑琴 
随着社会的高速发展,人们对饮食的重要性已有所认知,越来越注重膳食的平衡,但由于缺乏饮食保健的相关知识,平衡膳食与饮食保健未充分融合,导致平衡膳食的作用被削弱。在生活中需要根据不同季节、地域差异以及个人体质等选择合理的膳食,...
关键词：平衡膳食 饮食保健 营养物质 
烹饪中抗氧化营养素与人体健康被引量：1
《食品安全导刊》2021年第23期112-113,115,共3页杜淑琴 
抗氧化营养素是保证生长发育和进行体力活动必不可少的营养素,它存在于动植物原料中,烹饪过程中食物种类多样、烹调方法得当,能满足人体的正常需要量,保持膳食营养平衡,可防止机体产生抗氧化营养素的缺乏症。本文分析了抗氧化营养素的...
关键词：抗氧化营养素 流失 烹饪 
烹饪中的化学反应及其应用被引量：2
《中国食品》2018年第20期147-148,共2页杜淑琴 
烹饪过程中,由于各种烹饪原料所含的化学成份以及加入的添加剂不同,所以会发生不同的化学反应,生成许多新的物质,从而使菜肴、面点具有不同的色、香、味、形、质感和不同的营养价值。为了使食品多样化,我们应充分利用有利于菜点色、香...
关键词：烹饪 化学反应 应用 
我国餐饮食品冷链过程安全现状与对策被引量：2
《中国商贸》2010年第22期163-164,共2页杜淑琴 
餐饮食品冷链过程中的变质是造成餐饮食品安全隐患的重要因素。本文通过对影响餐饮食品冷链过程安全的因素的分析寻找现存的问题,并从这些问题出发,提出改进对策,从而促进我国餐饮食品冷链物流发展,保证食品安全。
关键词：餐饮食品安全 冷链过程 冷链标准 
加强食品质量安全供应链管理的构想与对策被引量：5
《中国商贸》2010年第20期232-233,共2页杜淑琴 
食品质量安全问题是关系国计民生的重要问题。本文从分析我国食品供应链质量安全现状出发,提出构建质量安全供应链管理的重要意义,进而归纳了其基本功能,即快速反应性、高门槛性和可追溯性,并提出了相关的改善策略。
关键词：食品质量安全 供应链 对策 
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