即食金鲳鱼脆片加工工艺探讨  

作　　者：容英霖[1] 吴军 覃莫思 谭丽青 莫妙云 

机构地区：[1]北海职业学院,广西北海536000

出　　处：《食品安全导刊》2021年第25期83-85,87,共4页China Food Safety Magazine

基　　金：北海职业学院2021年科研类课题(2021YKY16)。

摘　　要：以金鲳鱼和海带为主要原料,以感官评价为标准,采用单因素和正交试验设计,研究即食脆片的最佳配方。结果表明,即食金鲳鱼脆片的最佳配方以金鲳鱼鱼糜质量为基准,添加海带浆45%、玉米淀粉35%、白砂糖1%和黄油2%,得到的海带金鲳鱼脆片块形平整,厚薄均匀,无缺角、裂痕;表面金黄,咸甜适口;口感酥脆,海带与鱼香风味协调。

关 键 词：金鲳鱼 海带酱 脆片 配方 工艺 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]