本真演绎新鲜感  

作　　者：季必军(制作) 孙阳(采访) 张洋(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2021年第9期94-97,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：寻找食材本真滋味是每一个主厨最乐意做的事,尤其是将自然的风味融入到菜品中,打破常规的方式给食客带来视觉、味觉甚至触觉的新体验。这组来自北京将太无二崇文门店的菜品虽然在日料中较为常见,但在表达上更注重食材的选用和调味。据品牌研发行政总厨季必军介绍,任何食材都能打开味蕾,“但是调料不能喧宾夺主,让人食后感觉怪异,”如三色天妇罗,选用草虾烹制是因为其肉质甜味更浓,与墨鱼汁、菠菜汁都能结合得很好。福袋牛气冷荞麦中的自制料汁,其与普通冷面酸甜汤底的基味是一样的,但季师博以果蔬搭配纯米醋,果蔬的香气和甜味融入其中,口感更为清新。

关 键 词：行政总厨 食材 天妇罗 菜品 菠菜汁 米醋 打破常规 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]