复合酶解蛋白质工艺在食品工业中的应用及研究进展分析  

作　　者：姚玉芳 徐凌云 

机构地区：[1]维维食品饮料股份有限公司

出　　处：《中国食品》2021年第19期144-145,共2页China Food

摘　　要：复合酶水解技术普遍用于对蛋白质、多糖以及食物中各种纤维素等物质的水解过程,作为一种比较先进、高效的蛋白质水解技术,复合酶解蛋白质工艺在食品工业中的应用非常广泛,比如食品的生产与研发,特别是针对食品中各种蛋白质的加工以及资源利用等。复合酶解蛋白质工艺简单高效,可以生产出相对分子质量很小的活性肽,具有抗氧化、降血压、抗肿瘤等功效,对人体健康极为有益,是食品领域非常热门的一项研究技术。通过复合酶解蛋白质工艺,可以更加深入地丰富功能性活性物质种类库,对传统落后的工艺实施相应的改良,从而不断提升食品工业的生产效率以及生产质量,并且可以实现资源的回收利用,减少浪费,节约成本。本文主要分析复合酶解蛋白质工艺在动物、植物以及藻类等不同性质的蛋白质物体当中的研究现状,并对该项技术在食品工业中的应用以及未来的发展方向等进行探讨。

关 键 词：复合酶解 食品领域 降血压 蛋白质水解 食品工业 人体健康 活性肽 水解过程 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]