红曲米培养工艺的优化研究  

Optimization of Production Conditions of Monascus Rice

作　　者：罗莉[1] 黄启林 谭爱华[1] 李方桥[1] 孙智 LUO Li;HUANG Qilin;TAN Aihua;LI Fangqiao;SUN Zhi(College of Agriculture,Hubei Three Gorges Polytechnic,Yichang,Hubei 443003;Yichang Yuhe Edible Fungi Co.Ltd.,Yichang,Hubei 443003,China)

机构地区：[1]湖北三峡职业技术学院农学院,湖北宜昌443003 [2]宜昌市裕禾菌业有限公司,湖北宜昌443003

出　　处：《酿酒科技》2021年第10期36-38,共3页Liquor-Making Science & Technology

基　　金：2020年宜昌市自然科学研究项目(A203022)。

摘　　要：碳源和氮源是红曲米工业生产必须考虑的一环,本研究在模拟实际生产环境条件下,对色素红曲培养中的碳源和氮源做了探索。研究发现,种子液色价和固态发酵最终色价具有正相关性,玉米淀粉、硝酸钠为最优碳氮源,其中当玉米淀粉和硝酸钠配比3∶0.2~0.4时效果最佳。The carbon source and nitrogen source are very important factors in the production of Monascus rice.In this paper,based on the simulation of the actual production environment,the selection of carbon source and nitrogen source for the production of Monascus rice is discussed.It is found that the color value of the product is positively correlated with the seed liquid.Corn starch plus sodium nitrate is the optimal carbon and nitrogen source,and the best ratio of corn starch to sodium nitrate is 3∶(0.2-0.4).

关 键 词：红曲霉 红曲米 发酵 碳源 氮源 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]