论餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提高  

作　　者：李志勇 

机构地区：[1]新疆生产建设兵团兴新职业技术学院

出　　处：《中国食品》2021年第21期100-101,共2页China Food

摘　　要：随着生活水平的提升,人们外出就餐的机会越来越多,不仅要求餐饮卫生、健康,还要美观、颜值高,这就对烹饪人员的食品雕刻技术提出了更高要求。餐饮烹饪中的食品雕刻可以理解为是一种提升菜品美感、给食客带去视觉享受的技术。我国的食品雕刻历史悠久,大约在春秋时期就出现了。这种技术通过改变菜品原材料的形状,进而改变菜品的呈现形式,让顾客在享受美食的同时观赏中国的历史文化。因此,食品雕刻技术反映出来的不仅仅是一种技能,更反映出了我国的传统文化。

关 键 词：食品雕刻 餐饮卫生 烹饪 菜品 春秋时期 呈现形式 视觉享受 技能水平 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]