酶工程技术及其在食品加工检测中的应用  

作　　者：郑昆[1] 杨红 

机构地区：[1]吉林化工学院工程学院,吉林吉林132022 [2]吉林通用航空职业技术学院,吉林吉林132000

出　　处：《食品安全导刊》2021年第29期166-166,168,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：新陈代谢是生物生存发展的重要环节,而酶在生物新陈代谢中发挥着催化剂的作用。通过对酶进行深入研究,既可以充分了解生物的新陈代谢过程,又能够推动其他行业的发展。近些年来,酶工程技术在食品加工检测领域内得到了十分广泛的应用,对食品工业的发展产生了深远的影响。相关人员要深化对酶工程技术的研究,不断拓展酶工程技术的应用范围与深度。

关 键 词：酶工程技术 食品加工 食品检测 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]