发酵是怎么回事--以酸奶为例探究微生物和生物技术在食品加工中的应用活动方案  

作　　者：樊志文[1] 

机构地区：[1]内蒙古自治区通辽第五中学

出　　处：《发明与创新（高中生）》2021年第11期46-49,共4页

摘　　要：一、活动目标学生通过动手尝试、动脑思考探索新知识,了解微生物和生物技术在食品加工中的应用。通过制作酸奶,分析制作过程中的科学原理以及影响酸奶品质的因素。(一)知识目标1.举例说明发酵技术在食品制作中的应用。2.描述酒精发酵过程,明确酒精发酵的原理。

关 键 词：食品加工 酒精发酵 发酵技术 酸奶 微生物 科学原理 食品制作 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]