云南省主要果用桑葚的营养品质及理化特性  

Study on nutritional quality and physicochemical characteristics of main fruit mulberry in Yunnan Province

作　　者：黄新球[1] 杨文[1] 杨娟[1] 杨晶 荀利杰[1] 苗春辉[1] 陆子东 王艳辉[1] Huang Xinqiu

机构地区：[1]云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所,云南蒙自661101 [2]红河学院,云南蒙自661199

出　　处：《江苏农业科学》2021年第21期181-187,共7页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：云南省重大科技专项(编号:202102AEO90010);国家重点研发计划绿色宜居村镇技术创新专项(编号:2021YFD1100403);云南蚕桑蜜蜂研究专项(编号:2018CF05)。

摘　　要：研究云桑2号、云桑6号、云果桑2号等7种云南省种植的主要果用桑葚的营养品质及理化特性,以期为果桑种植品种的选择及桑葚类食品的开发利用提供参考。测定桑葚的氨基酸组成、糖分含量、总酸含量、总黄酮含量、总多酚含量、酸碱度、水分含量、灰分含量、单果质量等及理化特性。结果表明,从桑葚中检测到15种游离氨基酸,氨基酸总量为3.78~7.18 mg/g;桑葚中的糖分主要以葡萄糖、果糖等形式存在,总量为3.31%~13.55%,7种桑葚中均未检测到蔗糖;7种果用桑葚中的总酸含量为1.04~3.17 mg/g,总多酚含量为28.13~57.65μg/g,总黄酮含量为0.94~12.03μg/g。总体而言,桑葚含有丰富的单糖、游离氨基酸、酚类、黄酮等营养成分,不同品种桑葚的营养成分含量及理化性质有较大差异,其中云桑2号的营养成分含量、单果质量、口感评分在7种桑葚中整体最优秀。考虑到硬实度、口感、营养含量等,可以将红果1号、粤椹大十作为短途运输的桑葚种植品种。

关 键 词：桑葚 营养成分 总黄酮 总多酚 糖酸比 

分 类 号：TS255.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]