科学烹饪对食物营养价值的保护性作用分析  

作　　者：吴晶[1] 

机构地区：[1]无锡旅游商贸高等职业技术学校,江苏无锡214045

出　　处：《食品安全导刊》2021年第27期112-112,116,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：人类的生存与发展离不开对食物营养的摄取,而在不同文化环境背景下对食物的烹饪处理有众多方式手段,而不同的烹饪方式也会对食物的营养价值形成不同的影响。所以,为了保证烹饪的食物易于人体吸收且保证营养搭配均衡,需要重视科学烹饪方式对食物营养价值的保护作用,基于此,本文将重点针对科学烹饪方式进行详细分析,对其中表现出的食物营养价值保护性作用予以探析,为完善烹饪方法的科学性提供一定参考。

关 键 词：科学烹饪 食物 营养价值 保护 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程] TS201.4