变革调整期,我国蛋品加工行业高质量发展方向探讨  

Discussion on the development direction of egg processing industry in China

作　　者：范梅华[1] 王晓峰[1] Fan Meihua

机构地区：[1]江苏省家禽科学研究所,江苏扬州225125

出　　处：《中国禽业导刊》2021年第11期2-13,共12页Guide To Chinese Poultry

摘　　要：我国蛋品加工历史悠久,咸蛋、皮蛋等传统鸭蛋制已有数百年至上千年的历史,而且蛋粉和冰蛋制品曾经在国际贸易上有着举足轻重的地位。改革开放以来,随着人民生活水平和食品安全意识的提高,蛋品加工业不断成长、发展。蛋制品加工量显著增加,已从原来的0.5%增加到现在的7%左右。加工蛋制品中,约80%是传统蛋制品,约20%是现代蛋制品。

关 键 词：蛋品加工 蛋制品 食品安全意识 咸蛋 皮蛋 鸭蛋 蛋粉 国际贸易 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]