蜀中名菜盐煎肉  

作　　者：平叔 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2021年第12期48-49,共2页Chuan Cuisine

摘　　要：谭友说,平叔你回锅肉写得不少,却没认真写过盐煎肉。那今天就简单来上_篇。按亲缘关系来说,盐煎肉应该归于回锅肉,如果回锅肉是大姨妈的话,盐煎肉就是二姨妈。这从二者的炒制方法以及调味上可以看出端倪。但与回锅肉相比,盐煎肉的程序就相对简单一些。盐煎肉事先不用下锅水煮,只需将生肉切成片直接扔在锅里煸炒即可。所以盐煎肉又叫生爆盐煎肉。

关 键 词：回锅肉 煸炒 水煮 盐煎肉 生肉 调味 名菜 亲缘关系 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]