昆明味道  

作　　者：使然 

机构地区：[1]不详

出　　处：《老年世界》2021年第12期58-59,共2页

摘　　要：汽锅鸡汽锅鸡是云南省的一道特色名菜,属于滇菜系;因该菜品用汽锅蒸制而得名,其主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需3~4小时)。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。

关 键 词：汽锅鸡 健脾开胃 烹饪工艺 蒸熟 汤汁 内盖 蒸制 养身 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]