中华酒魂--谈中国酿酒技艺传承和创新发展(下)  

Spirit of Chinese liquor:Talking About the Inheritance and Innovative Development of Chinese Liquor Making Techniques

作　　者：王贵玉 WANG Guiyu

机构地区：[1]大连长兴酒庄,辽宁大连116113

出　　处：《酿酒》2022年第1期2-4,11,共4页Liquor Making

摘　　要：5中国区域特色白酒技艺举例5.1广西湘山酒酿造技艺:米香正宗湘山酒,半固半液慢酝酿。小曲小坛小釜流,米香米净米酒香。湘山酒蝉联二、三、四、五届国家优质酒,评比中名列同类型酒中前茅,得益于湘山坚守古法技艺,传承古法小曲、精米原料,小坛慢糖化发酵,釜式低度蒸馏,合理贮藏,这技艺降低了高级醇类物质,让酒好喝不上头,是米香型白酒传统风味的守护者。

关 键 词：国家优质酒 糖化发酵 米香型白酒 酿造技艺 小曲 香米 精米 小坛 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]