四季流转 京菜传韵  

作　　者：褚宏辚 张洋(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2022年第1期38-43,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：京菜在时间的流转中一直变化,随着人来人往融入更多元素,也沉淀出生长于此的京城风味。这组来自北京四季民福烤鸭店的菜品是近来佳节餐桌上的热销新菜。如金蒜糖醋大黄鱼,为适应现代人口味改变了糖醋鱼的传统做法,不裹面糊,直接炸制,口感更为爽利,且金黄满目,更添喜气。传统鸡丝粉皮则挖掘北京胡同中最为家常的凉菜,一口小清新。

关 键 词：烤鸭店 炸制 北京胡同 粉皮 菜品 小清新 面糊 北京四季 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]