浅谈啤酒麦芽的验收和储存  

作　　者：高欣 崔汉斌 万莉[1] 

机构地区：[1]湖北轻工职业技术学院,湖北武汉430070

出　　处：《中国食品工业》2022年第2期109-115,共7页China Food Industry

摘　　要：伴随消费升级和精酿啤酒craft beer新品的不断推陈出新,各大中小啤酒企业使用单一麦芽生产单一品类的时代已成为历史,为满足不同啤酒品类的研发及生产,啤酒生产企业使用的麦芽种类也越来越多。针对如此众多不同的麦芽品类,该如何验收?如何保藏?本文从麦芽感官、酶活力及浸出物含量方面结合长期的实践经验分别给出了具体的参考验收标准,以供同行借鉴。

关 键 词：啤酒麦芽 感官评价 酶活力 麦芽验收 麦芽储存 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]