万莉

作品数：10被引量：10H指数：2
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供职机构：湖北轻工职业技术学院更多>>
发文主题：麦芽重金属污染物食品罐法小麦啤酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
发文期刊：《发酵科技通讯》《现代食品》《中国食品工业》《中外酒业》更多>>
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产业发展对高职食品加工技术专业人才素质需求
《食品界》2023年第10期87-89,共3页万莉 
食品加工行业是一个高速发展的行业,随着人们生活水平的提高,其对食品质量和安全的要求也越来越高。这既促进了食品加工技术的快速发展,也对食品加工技术专业人才素质提出了更高的要求。本文主要探讨产业发展对高职食品加工技术专业人...
关键词：食品加工行业 食品加工技术 素质与能力 人才素质 人才培养 高职食品加工技术专业 素质需求 产品质量 
食品中重金属污染物和常用的检验检测措施被引量：6
《现代食品》2023年第10期179-181,共3页万莉 
重金属污染物的检测能够有效控制食品生产加工体系过程中的质量安全,同时对人民群众的身体健康起到促进作用。因此,应充分重视重金属污染物的检测价值和作用,引进更加先进的检测技术和检测设施,提高微量重金属元素的检测质量,以此为食...
关键词：食品 重金属污染物 检验检测 
借助职业技能大赛 促进高职教育发展
《成才之路》2022年第27期25-28,共4页万莉 
职业技能大赛由专业机构举办,以职业技能和理论为考查要点,尤其强调参赛选手的实践动手能力。在教学过程中引入职业技能比赛,可达到良好的促进作用,为课程改革、软硬件资源的优化创造良好的契机。文章分析职业教育的特点和制约职业教育...
关键词：高职 职业教育 职业技能大赛 课程改革 市场调研 
锥罐法生产德式小麦啤酒提高酯香味的工艺研究被引量：2
《武汉职业技术学院学报》2022年第3期115-120,共6页崔汉斌 万莉 高欣 
典型德式小麦啤酒以德国南部巴伐利亚含酵母浑浊小麦啤酒最为突出和著名,本研究使用W68菌种在100KL锥罐中生产德式小麦啤酒,以成品麦汁中葡萄糖、麦芽糖含量及成品啤酒中4-乙烯愈创木酚、乙酸异戊酯浓度为检测指标,研究生产工艺调整前...
关键词：锥罐法 德式小麦 啤酒工艺 
麦汁煮沸锅内加热器堵塞的处理及预防措施
《中外酒业》2022年第5期23-27,共5页万莉 
列管式麦汁煮沸锅内加热器清洗困难,再加上清洗不足等原因,轻则在列管加热面上形成垢层,麦汁出现焦糊,严重影响啤酒色泽及口味,重则发生内加热器列管完全堵塞、堵死事故,使煮沸过程中的麦汁对流无法完成,均匀煮沸的效果不能按工艺目实...
关键词：内加热器 麦汁煮沸 麦汁焦糊 炭化 堵塞 预防 
预异构化提高酒花利用率的工艺研究
《发酵科技通讯》2022年第1期29-35,共7页高欣 崔汉斌 万莉 
石家庄市引进国外智力基金项目(20210013)。
在传统酒花添加方法中,普通颗粒酒花直接添加到麦汁煮沸锅,麦汁中热凝固物对酒花苦味物质的吸附作用强烈,酒花α-酸异构率较低。在83℃热水中,以适量食品级氧化镁作为催化剂,借助pH为9的强碱性条件,对普通颗粒酒花进行预异构化处理,使其...
关键词：Α-酸 预异构化 利用率 酒花 苦味质 发酵 
啤酒安全问题及食品检测发展方向探究被引量：1
《大众标准化》2022年第4期184-186,共3页万莉 崔汉斌 
在我国当前的饮料酒行业发展过程中,发展最为迅速的是啤酒行业。在当前的啤酒行业中,各个企业的规模在不断地扩大,逐渐呈现出集团化,国际化的发展趋势。而在啤酒的生产制造过程中,需要经过多种步骤和方式才能形成各种口味的啤酒。但是...
关键词：啤酒安全 食品检测 发展方向 
浅谈啤酒麦芽的验收和储存
《中国食品工业》2022年第2期109-115,共7页高欣 崔汉斌 万莉 
伴随消费升级和精酿啤酒craft beer新品的不断推陈出新,各大中小啤酒企业使用单一麦芽生产单一品类的时代已成为历史,为满足不同啤酒品类的研发及生产,啤酒生产企业使用的麦芽种类也越来越多。针对如此众多不同的麦芽品类,该如何验收?...
关键词：啤酒麦芽 感官评价 酶活力 麦芽验收 麦芽储存 
啤酒酿造用水的残余碱度及影响
《中国食品工业》2021年第23期93-98,共6页高欣 万莉 崔汉斌 
针对不同的啤酒种类,啤酒酿造用水的水质要求也有所区别,以满足其不同的口味需求和酒体。在酿造用水的质量指标中,残余碱度为最关键性的评价指标,残余碱度如何计算?不同类型啤酒的酿造用水要求是什么?如何从酿造师的角度进行水质分析评...
关键词：啤酒酿造用水 残余碱度 水质评价 
改变啤酒酿造中锌离子含量的方法被引量：1
《湖北农业科学》2009年第11期2834-2836,共3页张祖莲 朱汉明 万莉 
麦芽是啤酒生产的主要原料,麦汁中的锌主要来源于麦芽。测定了5种大小麦麦芽及不同大小麦麦芽配比的麦汁中的锌离子含量。本试验在80kg大麦麦芽中加入10 kg小麦麦芽即可使麦汁中锌离子含量达到0.200 mg.L-1的正常范围。表明小麦麦芽中...
关键词：麦芽 啤酒酿造 锌离子 麦芽配比 
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