发酵型黑米蜂蜜酒加工工艺  

作　　者：张杰 游新侠 陈彦彦 段秋虹 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2022年第1期63-64,共2页

摘　　要：以黑米、蜂蜜和纯净水为主要原料,通过对原料配比、酒曲添加量、发酵温度、发酵时间的调控,优化发酵工艺,既能提高酒精度,又能保留蜂蜜酒特有的风味。一、原料黑糯米、百花蜜(白利度≥42°Bx)、甜酒曲、高活性干酵母、纯净水。蜂蜜与黑糯米质量比以6∶100为佳。二、工艺流程选米→浸泡→清洗→蒸煮→淋饭冷却→拌曲糖化→加入蜂蜜、酵母和纯净水→发酵→过滤、澄清→灭菌→成品。

关 键 词：高活性干酵母 黑糯米 纯净水 蜂蜜酒 甜酒曲 酒精度 黑米 发酵型 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]