熊猫竹荪肝膏汤 传统川菜新升级  

作　　者：胡凯 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2022年第3期80-81,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：竹荪肝膏汤是一款传统川菜,是把猪肝去筋膜后捶成茸,加清汤调匀,并用纱布过滤去渣留汁,再调入盐、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉等搅匀,然后倒入蒸碗内,入笼用小火蒸熟至膏状,取出来倒扣人汤碗内,最后灌上高级清汤,并放人用清汤煨入味的竹称节即成。这款熊猫竹荪肝膏汤是在竹荪肝膏汤的基础上变化而来,把发好的圆形竹荪片蒙上鱼糁,并造型成熊猫头的形状,再安放上用不同原料制作的耳朵、眼睛、鼻子、嘴巴,然后入笼蒸熟,取出来摆放在做好的肝膏汤中,稍加点缀成菜。

关 键 词：蒸熟 鸡蛋清 膏状 竹荪 猪肝 纱布过滤 熊猫 胡椒粉 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]