贮存老熟环节  

作　　者：李寻 张博 

机构地区：[1]不详

出　　处：《休闲读品》2021年第4期9-26,共18页

摘　　要：贮存老熟的原理和作用白酒蒸馏出来之后,不能马上投入到市场销售,而是要在特定的容器里陈放上一段时间,这个过程叫贮存,也叫陈化老熟,也有的叫陈酿。人们都知道"酒是陈的香,老酒更好喝"。这是因为酒在陈放的过程中,发生了很多物理、化学上的变化,酒体的香气、口感甚至颜色都发生了变化,产生的结果使香气更加优雅馥郁,口感更加醇和细腻。白酒的贮存老熟不是简单的库存待销的过程,而是酒体风味形成的过程,和酿酒的发酵、蒸馏一样,贮存老熟是白酒酿造必不可少的一个生产环节。

关 键 词：白酒蒸馏 白酒酿造 贮存老熟 酒体 陈酿 生产环节 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]